1、加水，我們一般在做飯菜時，同樣是炒肉食，有人炒出來的肉就很嫩，吃著特別的香，而有些人炒出來的肉吃著就不怎么好吃 。其實，主要是沒有掌握炒肉的技巧 ， 只需要我們在做炒肉片、肉絲時稍微加點水，不需要太多 ， 然后爆炒，這樣炒出來的肉就會嫩很多 。
2、加淀粉 ， 我們也可以在炒之前，就對肉稍微做點“手腳”，同樣也能把肉炒的很鮮嫩 。就是在把肉切成肉片或肉絲切好之后，往肉里加入適量的干淀粉，然后把肉和淀粉攪拌至均勻 ?，F在先不急著下鍋炒 ， 等20分鐘左右的時間再將肉下鍋，用急火炒至剛熟 ， 這樣也可以使肉質變得鮮嫩，入口不膩 。
3、蛋清，如果不想加淀粉，而比較偏愛雞蛋的話，可以在肉丁、肉片、肉絲中加入適量的蛋清 。我們要做的就是把它們攪拌均勻，拌勻以后也不著急下鍋炒，讓肉和蛋清能很好地結合起來，需要放置20分鐘的時間，再進行炒 。在肉中加蛋清可以讓超出來的肉味更美，更鮮嫩 。
【肉食如何烹制更鮮更嫩】4、啤酒，炒肉不僅可以加蛋清，就連我們平時喜歡喝的啤酒都可以加 。在炒之前呢 ， 先在肉片上灑少量的淀粉和啤酒，在灑的同時就把它們攪拌均勻，放置5分鐘后再入鍋烹制 ， 這樣炒出來的肉就能味美、鮮嫩、爽口 。
5、醋，我們可以不斷 地用叉子（筷子也可以，能叉進肉里的物品都可以） ， 在上面蘸點醋，把叉子叉到肉里 ， 蘸的醋不需要太多，有點就可以 。等到30分鐘以后醋滲進肉里以后，就可 以煮肉了，放醋煮出來的肉就可以變得又軟又嫩了，而且也沒有醋的酸味 。
