臘魚長白色霉毛后，就不能吃了 。
臘魚一般是將魚洗凈腌制曬干而成的食品 ， 當臘魚在潮濕的環境中存放較長時間后，就會導致臘魚發霉，而發霉后的臘魚會產生一定的毒素，所以不能食用 。
【臘魚長白色霉毛還能吃嗎】臘魚的加工大部分都為傳統的腌制工藝 ， 其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時間為幾小時到兩個月 。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間，改善其口感，已開發出一些新的腌制方法 ， 如：加壓腌制法 ， 以食醋作為酸浸介質的酸浸腌制法，用其他氯化物（KCI，MgC12和CaC12）部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚制品等 。
