1、將蘿卜切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天 ， 然后分兩次進行腌制 。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透 ， 分批入缸 。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實 。經過三天 ， 出缸再次曬二、三天 。而后進行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏 。
【杭州蘿卜干的做法和配方】2、蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質 。蘿卜干的維生素 B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名 。
