1、排骨冷水加上料酒、蔥段、姜片下鍋，豆腐皮切好備用 。
2、撈出浮沫后，排骨裝盤備用 。
3、糖小火炒至焦黃 。
4、下排骨翻炒 。
5、加入八角、香葉、桂皮、姜片、鹽、醬油大火翻炒 ， 加熱水，中小火燜煮15分鐘 。
6、加入豆腐皮和年糕翻炒，再加少量熱水燜煮15分鐘就可以了 。
【蒜蓉排骨年糕的做法】蒜蓉排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的傳統小吃，已有50多年歷史 。大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆 ， 十分可口 。排骨色澤金黃，表面酥脆 ， 肉質鮮嫩 。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口 。
