用料：豆腐一塊，花生油500克 ， 食鹽1小匙，雞粉2小匙，姜1塊，蒜3瓣，花椒1湯匙，干辣椒2把，淀粉10克，細香蔥3根，白芝麻2湯匙 。
做法：
1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片 。
2、把豆腐切成2厘米的丁 。
【辣子烹豆腐的做法】3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉 。
4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，撥散，中火炸至外面金黃發硬后撈出瀝油 。
5、鍋內留底油，讓其放涼，然后放入花椒 ， 泡2分鐘后，用小火炒香 。
6、放入干辣椒，炒勻 。
7、加入生姜、大蒜片炒香 。
8、放入炸好的豆腐 。
9、調入鹽 ， 炒均勻入味 。
10、調入雞粉炒勻 。
11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生 。
12、起鍋前，撒上熟白芝麻，推勻，起鍋即可 。
