冰糖是用白砂糖溶化成液體，經過燒制 ， 去雜質，然后蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成 。質量好的冰糖 ， 呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，質地純甜，無異臭 ， 無異味，無明顯的雜質 。色澤發黃的冰糖，質量差 。人們食用滋補類食品時宜使用清白色的冰糖為佳 。
【煮冰糖雪梨可以用白砂糖代替么】而白糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上 。凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為制糖的原料 。
冰糖是用白砂糖溶化成液體，經過燒制 ， 去雜質，然后蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成 。質量好的冰糖 ， 呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，質地純甜，無異臭 ， 無異味，無明顯的雜質 。色澤發黃的冰糖，質量差 。人們食用滋補類食品時宜使用清白色的冰糖為佳 。
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