四川泡菜的做法：
1、將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸后轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將制成的泡菜調味湯汁徹底放涼 。
2、需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、須根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應擇除干凈 。
3、清水沖洗干凈蔬菜，然后充分瀝干水分 。
4、對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經腌泡后口味相同、便于取食 。
5、將泡菜壇洗凈，拭干水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中 。
6、把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中 ， 以完全將各種蔬菜淹沒為準 。
【四川泡菜的做法】7、隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置于陰涼處，根據腌泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用 。
