【酵母菌的生物學定義】酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統演化分類的單元 。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物 ?？稍谌毖醐h境中生存 。目前已知有1000多種酵母 ， 根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌 。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母” 。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門 。酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母 。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量 。在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤面包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將面團發起 ， 而酒精則揮發 。在有氧氣的環境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳，例如：我們吃的饅頭、面包都是酵母菌在有氧氣的環境下產生二氧化碳形成蜂窩狀蓬松組織 。
