做肉丸要放堿主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積 ， 做出來的成品口感較Q、有嚼勁 。多用于需要將面團攪拌至出筋的成品 。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成 ， 通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口 。
【為什么做肉丸要放堿】肉丸在全國各地均有，而且做法不一 。在臺灣被稱為貢丸 。做肉餅和肉丸子時，要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適 。
做肉丸要放堿主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積 ， 做出來的成品口感較Q、有嚼勁 。多用于需要將面團攪拌至出筋的成品 。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成 ， 通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口 。
【為什么做肉丸要放堿】肉丸在全國各地均有，而且做法不一 。在臺灣被稱為貢丸 。做肉餅和肉丸子時，要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適 。
