腌制豬肝時需要除去腥味，烹調前可以加入黃酒、干淀粉，讓豬肝入味 。
腌豬肝方法：
1、用硼砂加少許白醋腌制，硼砂會令豬肝爽脆，而白醋可使豬肝熟后不滲血水；
2、用生粉腌制，該辦法爽脆程度雖沒有前一個辦法好 ， 但因前一個法的硼砂有一定的副作用 ， 現多傾向用該辦法 。
注意事項：
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；
不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；
【腌豬肝需要注意什么】動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食 。
