1、食材：兔肉半只，鹽適量 ， 雞精適量，蔥末適量，大蔥半根，姜片適量，八角四顆，桂皮兩個 ， 香葉5片，醬油適量，生抽適量 ， 料酒適量，糖適量，白酒適量，油適量 。
2、選購新鮮的半只兔肉 ， 去掉肉質表面的雜質，洗凈，將兔肉切成大小均等的塊狀 。
3、將兔肉塊放入清水中浸泡半個小時，泡出血水，再取出備用，準備好蔥，姜，八角 。
【兔肉怎樣做才能白嫩】4、煮一鍋清水，沸騰后 ， 將兔肉放入鍋中 ， 加入料酒，姜，大蔥，焯個5分鐘后瀝干水分 。
5、控干水分后加入生抽，老抽，料酒，姜片腌制兩個小時 ， 這樣兔肉燉煮時會更入味 。
6、起鍋燒油，爆大蔥，姜和八角，桂皮，香葉 ， 再放入兔肉，加老抽 ， 翻炒均勻，直到肉表面出現焦黃 。
7、加入沒過肉的溫水，適量的白酒，鹽，糖，燉30分鐘(火不能太大)，中間翻炒兩次，注意不要讓湯汁煮干了 。
8、臨起鍋時可加入少量雞精，然后開大火收下汁，把香葉，八角 ， 桂皮挑掉，撒上蔥末 ， 裝盤即可食用 。
