麻辣燙 ， 又叫串串香 ， 顧名思義就是麻、辣且燙的食品 。
麻辣燙配方在不同地區有不同的特點，現舉一例子如下:
一，佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥 。
二，主料：嫩雞腿，乳鴿，豬骨，雞骨 ， 羊骨 ， 水牛肉，水牛肚 。
三，用油：豬油，牛油，菜仔油 。
四，麻辣燙及配料制作：
【麻辣燙的制作過程及配料的制作】1、放菜籽油適量 ， 油溫六成，放白糖炒成流湖狀；
2、待油溫上升直到九成，下嫩雞腿；
3、待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮；
4、放牛油，豬油，雞骨 ， 羊骨，水牛肉；
5、放川花椒，八角，桂皮 ， 涼姜，肉扣，香葉 ， 草果，少許老抽，慢火輕燉 。
6、另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味 ， 放姜末；
7、待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成 。
五，輔料：金針菇，香菜，青筍等 。
六，佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒 。
