芹菜餃子餡需要加鹽，并且要在最后加 。因為鹽放太早了會使豬肉吃起來很硬 。
芹菜餃子餡做法：
1、將芹菜去葉，洗凈，切碎，然后放在容器內，加入些鹽 ， 浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉 。【芹菜餃子餡加鹽嗎 芹菜包餃子要不要用鹽腌制】
2、將豬肉，最好是五花肉 ， 或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油 ， 醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味 。
3、然后準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內 ， 鹽是要最后加的 。這個可根據個人喜好加入其他調味料 。
4、再將芹菜水攥干，放入肉 ， 一起攪拌一下，這樣餃子餡就完成了 。
注意事項：
1、攪餡要朝一個方向 。
2、先腌漬豬肉，這樣肉容易入味，加水是為了在吃的時候湯汁溢滿唇齒 。
3、芹菜先焯水，去掉芹菜過于大的氣味 。
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