【藕怎么燉好吃又燉得爛 藕怎么燉才燉的爛】
想要蓮藕燉得爛，首先選藕是關鍵 ， 燉湯要選粉藕 。將蓮藕切塊后放入水中，加入適量食鹽浸泡，這樣也可以使蓮藕酥爛 。燉蓮藕排骨湯一般放在高壓鍋中煮，蓮藕和排骨都會軟糯又好吃 。燉藕時可以放入紅棗、八角、香葉等 ， 增加藕湯的味道 。
藕怎么燉好吃又燉得爛1、選藕
蓮藕還有粉藕和脆藕之分，一般用來燉藕湯的藕都是粉藕 ， 因為粉藕容易燉爛，吃起來軟糯 。區別粉藕和脆藕可以看其表面 ， 粉藕顏色較深，有些許麻點，脆藕表面偏白 ， 比較有光澤 。粉藕有藕絲，生藕淀粉較多，還有一絲苦澀的味道 。
2、鹽水浸泡
將蓮藕的表皮削掉后切成小塊，放入冷水中浸泡，水中加入一小勺食鹽，浸泡可以防止其表面氧化發黑，鹽水浸泡過的蓮藕細胞會失水 ， 在燉煮的過程中就會吸收更多的水分，這樣就會使其更爛跟軟糯 。
3、高壓鍋燉藕
蓮藕想要燉爛用高壓鍋是最好的 ， 高壓鍋可以在不改變藕湯本身營養價值的前提下，縮短燉湯的時間 ， 一般高壓鍋燉排骨蓮藕湯30分鐘就足夠將蓮藕和排骨燉爛 。燉藕湯是加入適量的八角、香葉、小茴香等香料有助于增強湯汁的鮮味 。
