來自動物身體上連接肌肉跟骨頭的肌腱，成分是膠原蛋白，纖維蛋白等，所以燒烤出來的羊肉串韌性大，有嚼頭 。
羊肉串的做法：
材料：
鮮羊腿肉500克、肥羊肉100克、鹽10克、辣椒粉15克、孜然粉15克、孜然粒15克、油15毫升 。
做法：
【燒烤用的羊肉筋來自哪個部位】1、將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用紙巾擦干水分，將肥羊肉同鮮羊腿肉一起切成2厘米見方的肉??，调入盐、辣截溮、追€環?、追€渙：陀?，混合均勻后腌制20分鐘；
2、將竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上；
3、確定烤箱的調溫旋鈕在180度攝氏度，功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘 。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用 。
