1、土法腌制辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在腌制以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩 ， 把它的根須和葉子全部去掉，并用清水清洗干凈，然后放在陽光下晾曬一到兩天，準備適量的粗鹽 ， 然后用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水 ， 放在陰涼的環境中腌制，兩三個月以后，拉菜疙瘩就能入味 。
【辣菜疙瘩腌制方法】2、辣菜疙瘩還可以切成細絲以后再腌制，腌制的時候要把辣菜疙瘩清洗干凈，然后切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然后加入醬油香醋和白糖調勻以后腌制24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以 。
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