茨粉是烹調時勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
【茨粉是什么粉】團粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質 ， 膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質 。團粉不溶于水，在和水加熱至60℃時 ， 糊化成膠體溶液，勾芡就是利用團粉的這種特性，使蔬菜間接受熱 ， 保護食物的營養成分并改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。團粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用 。
