把上面多余的浮油打去 ， 再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀 ， 保持鹵水干凈 。
【怎么過濾鹵水中的殘渣】鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后 ， 殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒 。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊 。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
把上面多余的浮油打去 ， 再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀 ， 保持鹵水干凈 。
【怎么過濾鹵水中的殘渣】鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后 ， 殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒 。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊 。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
