1、凍粉，也就是我們常說的涼粉，是我國漢族傳統小食，我們在世界各地的都是可以看到的，特別是在一些繁華的街道上，更是常見的 ， 很多人都是喜歡凍粉的，凍粉爽滑，口感極佳，涼粉的制作復雜，工序多、時間長，技術也十分講究 。它的原料是豌豆 ， 多少根據需要而定，制作過程是先將準備好的豌豆用清水淘去雜質、泥沙、碴子，然后用溫水浸泡24小時，冬天可以適當延長三四小時 ， 熱天可以縮短四五小時 ， 熱天時間長了豆子會發酸 ， 這樣做出來的豌豆涼粉味道差 。待豌豆泡脹后，就可以用石磨推成豆漿，也可用打將機代替 。磨好的豆漿過濾后可用一大盆裝好，或用其他干凈的器皿裝，為了避免不衛生的東西掉進漿內，需在上面蓋上蓋 。【凍粉怎么做 凍粉怎么做的】
2、一般情況下10個小時左右 ， 溫度保持在18°C，豌豆涼粉便會自行沉淀，使盆中或器皿中的豆漿形成底層白粉，中層黃粉，上層清水的結構 。冬天豆粉的沉淀時間可以長一些，隨時注意觀察，沉淀即可將白粉取上來待用;夏天更要注意不能讓豆漿的沉淀的時間過長，底層的白粉翻泡上來，豌豆涼粉提不出白粉就無法做了 。所以掌握豌豆粉沉淀時間和溫度至關重要 。沉淀好的豌豆粉層次清晰，起豌豆涼粉要先把表面上的那一層清水潷掉 ， 用一干凈器皿潷出中層的“黃粉”，最后取出直接制作涼粉的“白粉” 。
3、攪涼粉時，先在鍋內燒開相應比例的水 ， 氫取起來的“白粉漿”徐徐注入沸水里，同時，用預先備好的寬、長80cm左右的竹片或木片在鍋里攪動 。不可用金屬鍋鏟攪，用金屬鍋駝機鏟攪涼粉容易將鍋巴鏟翻和在涼粉里，影響豌豆涼粉的味道 。攪豌豆涼粉時動作要快，要勻 ， 不能讓豌豆粉在鍋里出現“羊子疙瘩”，否則會影響豌豆涼粉的質量 。
4、攪勻豌豆涼粉還要看是否能掛得起“牌”，即用攪拌的木片吊起已熟的豌豆涼粉，看能否在片子上掛得住 。如果熟漿像線一樣往下淌 ， 說明稀了，冷卻后無粘力 ， 如果熟漿一點也不往下淌滴 ， 說明過稠，冷卻后吃起來口感不鮮嫩 。最理想的是熟漿既能在片子上掛得?。?又能有節奏地一塊塊往下掉，這才算正好的火候 。攪好的涼粉在起鍋進要在盛的器皿內撒上少許冷水，再把涼粉舀在器皿內進行冷卻后便可以食用了 。
