1、清燉鴨子
木耳泡發，胡蘿卜切滾刀塊，線椒切圈 。生姜，大蒜切片 。
鴨子不用焯水 ， 把生姜大蒜煸香后直接入鍋炒 。
炒至水分干 ， 鴨子油脂出來后加水煮 。
水煮開后去除浮沫 。
換燉鍋，小火燉一個小時 。
一個小時后加入木耳 ， 繼續燉半小時 。
水分不多時，加入胡蘿卜煮 。
加入線椒，并加鹽，生抽和蠔油調味 。
美味的清燉鴨子就做好了，特別好吃，特別下飯 。
2、川式海帶燉鴨子
鴨子宰成小塊，海帶切片，泡蘿卜切片 。
冷水下鍋過濾鴨子的血水直至水燒開，然后用冷水沖洗下鴨子 。
將泡蘿卜、野山椒、花椒、姜（拍碎）、鴨子放入鍋中一起燉，水漫過鴨子 。開大火 。
水開后倒海帶入鍋 ， 大火燒開后開到文火繼續燉2小時+加少許鹽，完畢！
3、家常燉鴨子
鴨子把血水泡出去，放生姜料酒焯水，洗凈 。
少量油如果鍋小下一半鴨子煸炒出鴨油并且肉也焦盛出，用剩下鴨油在下另一半同樣盛出 。
鍋里下冰糖慢慢炒出糖色然后下姜，蒜 ， 整個干辣椒，郫縣豆瓣醬 ， 中小火炒香（要注意糖別炒時間長會苦）放醬油炒加鴨肉炒 ， 加啤酒水八角花椒燉加鹽然后中火燉大火收下汁 。
【家常燉鴨子的做法大全啤酒鴨 家常燉鴨子的做法大全】要鴨肉不柴不干一是鴨子好 ， 在是煎出油油燉的時候油會潤著鴨肉，煎出焦邊在燉鴨肉吃著會緊致爛糊有嚼勁，肉香 。
