1、選料考究 ， 所用原料多為貢品 。清宮御膳房所用的米是黃白紫三色老米 ， 常稱貢米 。羊肉和牛奶取自于宮中慶豐司 。各種山珍海味 ， 奇瓜異果和各地方著名干菜等，都由各地呈貢 。煮飯做菜的水是京郊玉泉山的泉水 。
2、名廚精烹細調 。宮中御廚許多人終生只負責一種或數種菜點的制作，分工精細，制作精良 。清宮中的廚師有時多達300人 。
3、配料嚴格，不得任意搭配 。如清宮中的八寶菜只能用8種規定的原料，不得隨意更換 。
【清代宮廷菜的四大特點】4、講究原汁原味，突出主料的本味 。做菜時不能隨意使用刺激性調料，以免蓋過食物本來的味道 。
