酸菜需要腌一個月左右 。隨著腌制的過程中 ， 第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高 。10天后，一般開始下降 。20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜，過一個月食用是比較安全的穩妥的 。
因為需要有一個好的發酵過程，但是每一個地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長時間，還是應該根據實際的情況來決定 。
腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那么白菜就會變質，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮 。
【酸菜腌多久能吃 酸菜腌多長時間可以吃】還需要注意的一點就是：酸菜的腌制時間不宜太久，否則很容易產生影響身體健康的物質 。
