1、材料：活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克 。
2、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗 。【石斑魚清蒸的做法 石斑魚清蒸的做法竅門】
3、于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內 ， 將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈 ， 用鹽將魚身抹勻 。
4、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上 ， 放入蒸籠 。
5、余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出 。
6、撒上蔥絲 ， 淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
