1、兔肉火鍋 。主料 凈兔肉750克 。輔料：白菜500克，濕粉絲250克 ， 紹酒巴25克 ， 鹽10克，姜2片 ， 蔥結1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克 。制法：將兔肉切成4厘米見方的小塊 ， 入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋，加清水1500克、蔥結、姜片，加蓋燒沸后撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟 。將白菜切成5厘米長的小條，入開水鍋焯熟取出 。濕粉絲洗凈 ?；疱佒邢确湃氚撞伺c粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯 。再備鮮肉湯1000克，作添加用 。加鹽、味精 ， 加蓋，點燃火鍋燒沸后即可食用 。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食 。
2、桂花兔肉 。原料：兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克） ， 蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克 ， 料酒10克，淀粉15克 ， 味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克 ， 芝麻油15克，鮮湯10毫升 。制作：兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中 ， 加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍 ， 取潔凈的紗布包上野兔片 ， 擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味 。沾上面粉 ， 即可桂花兔肉生坯 。大蔥、生姜均切成細絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁 。炒鍋燒熱，加入熟花生油 ， 燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺 ， 瀝油 。原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香 ， 倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可 。
【兔肉做法大全家常菜 兔肉做法大全家常菜視頻】3、油爆兔肉 。原料：凈兔子肉300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克 ， 醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克 ， 雞湯50毫升 。做法：將兔肉切成1厘米見方的丁 ， 放入瓷碗內 ， 加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿 ?；ㄉ子脺厮莺?，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽 ， 拌勻 。小碗內放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁 。炒鍋燒熱 ， 放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油 。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可 。
