1、選好肉放在大盤子里腌，說到腌料，我要啰嗦幾句，腌臘肉一定要放酒，高度數酒為好，五糧液、茅臺也不區，西鳳都幾好，我在老美地界，哪里找得到這些，一跺腳 ， 放了較高度的白蘭地，居然還不錯 。
再就是要放老抽上色，再放少少鹽、生抽、少少花椒八角五香粉，用手翻啊翻地攪拌均勻 ， 再放它一兩天，不時又翻下，使之入味均勻 。
2、腌夠時間后就用女紅用的縫被針或毛線針穿起棉線 。
3、穿好針后插入肉肉的一端 ， 使之能掛起來，太陽好時掛外面，四點前就要收回廚房，免得暮氣來侵 。
4、在廚房最好掛在較吸濕的地方 。
【自曬臘肉怎樣腌制】5、曬了十日左右，看見臘肉干了 ， 就一分為二，放進密實袋里 ， 放在冰箱保存 。
