發醇一晚上的面，如果是發醇好的沒有怪味的，面糊能夠立即用于做饅頭;如果是發醇好的有異味的 ， 最先不要擔心，酸了并不是壞掉，酸了的面糊可以用食用純堿或食用堿來中合一下面糊里的酸性物質，怪味中合完后以后還是能夠蒸饅頭吃的 。
面粉發酵全過程中假如溫度達不上 ， 面糊澎漲的情況不太好，也就是面糊沒有發醇好 ， 沒發醇好的面糊做出去的饃饃不綿軟 ， 沒發醇好的面糊不必扔，能夠放一些特異性酵母菌再次發醇，還可以立即攤煎餅吃 。
【面團醒發一夜可以嗎 面團醒了一夜還能吃嗎】發酵面粉的時間和多種多樣要素相關 ， 例如和工作溫度有關系，和應用的酵母菌有關系，和發醇的方式有關系這些，假如速度更快得話一小時就充足了，速度比較慢得話可能需要一晚上 。
