1、金針菇清洗干凈，切掉部分根部 ， 用刀片成大片，最好薄一點 。碗中打兩個雞蛋，加少許鹽、少許生抽，用筷子攪散 ， 金針菇片先裹上蛋液 ， 再裹上一層淀粉 。油溫六成熱，下金針菇油炸，炸的時候要小火慢炸，直到完全焦黃，炸到干枯焦黃撈出即可 。
【炸金針菇怎么做不軟還酥脆 炸金針菇怎么做不軟還酥脆呢】2、洗干凈的金針菇上面帶有水分，沾蛋液之前一定要將水分擠干 。炸的時候油溫最開始不要太低，最起碼要六成熱，也就是放進一條金針菇在油鍋里，周圍在在冒小氣泡就代表可以下鍋炸了，炸的時候一定要小火，控制好火候，大火的話很容易外焦里生 。
