溫油鍋即三四成熱 ， 油溫70—100度，為油面平靜，無青煙，無響聲 。熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度 ， 油表面無青煙，四周向中間翻動 。旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油面有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲 。
油溫對做菜的影響：
做菜的時候，油溫影響著菜的色香味，同時也影響人的健康 。由于油脂種類不同，沸點也不完全一樣 。下面來教大家通過肉眼觀察油面的波動、油煙的大小來辨別油溫 。【菜籽油油溫170度怎么判斷 油溫170度怎么判斷】
首先，辨別一下三四成熱的油 。當油溫達到三四成熱時，油面就會產生很小的波動，但是此時不會出現油煙；現在油溫達到了五六成熱，油面波動頻繁，并且開始有少量油煙出現；當油溫到達七八成熱時，就會出現油煙大量上升的情況；油溫到達九成熱時油煙開始密集上升 。
炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣 。炒菜時，油溫達到五六成熱就能下料 。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底 ， 這樣炒出的菜肴會味美鮮嫩；需要炸制的菜品，強調外焦里嫩 ， 所以油溫控制在七八成熱為宜；熘菜大部分是油炸后，再澆上汁，所以油溫也在七八成熱之間 。
