1、由來：清康熙年間，鹵蝦人家李氏突然發現鹵蝦缸中浮著一層油 ， 品嘗一口，味道鮮香 。便取出蝦油，切了一些芹菜泡在里面，過幾天一吃，芹菜清香爽口 。后來主人又在蝦油中放入小黃瓜、豇豆、油椒 ， 做成了四種蝦油小菜 ?？滴醵荒昃旁?，康熙皇帝品嘗到了蝦油小菜，遂贊不絕口，賜名什錦菜，成為錦州的貢品 。
【什錦菜的由來】2、什錦菜：什錦菜屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦 ， 是一道色香味俱全的金陵傳統名肴，通常使用黃豆芽、芹菜、雪里蕻、胡蘿卜絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少于10種蔬菜炒制而成 ， 講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取和順長久寓意 。什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好 ， 從大年三十一直吃到正月初十。
