第一種方法：我們在打雞蛋的時候放入少許的料酒 ， 其中的酒精會讓雞蛋中蛋白質在加熱之后迅速的凝固 ， 這樣雞蛋就比較容易成形，不容易碎 。需要注意的是，料酒不能放太多 ， 而且千萬不能用白酒代替 。加入了料酒后，使得蛋白質還來不及老化就凝固了，所以炒出來的雞蛋能夠更加的嫩滑還能祛除雞蛋當中的蛋腥味 。
【如何可以炒出很滑的蛋呢】第二種方法：打雞蛋的時候，將清水和雞蛋加在一起打勻再放鍋中小火慢炒，這樣炒出來的雞蛋會特別嫩滑 。而且炒起來也不容易糊鍋，比例大概是一個雞蛋加10克左右的水，要注意的是，水和雞蛋一定要打勻 。
