黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源 。富含鉀 ， 具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮 。具有降血壓作用 。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的 。
【黃豆芽變綠豆芽還能吃嗎】一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的 。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質 。如果自己在家發黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方 。如果喜歡綠綠的顏色 ， 可以適當的放在見光出 ， 沒多久 ， 黃豆芽就會變綠 。所以，黃豆芽變綠了是一種正?，F象，是可以放心食用的 。但是，如果發現豆芽有發綠變黑現象，就不能再食用了 。
