1、牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水 。（水開后繼續煮兩三分鐘即可，看見血沫都吐出來就行）牛肉撈出來沖干凈，瀝干備用 。等待水開的時候，我們可以處理蔬菜了，土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片 。
2、鍋洗凈 ， 倒適量油，油熱后下入姜片 ， 蒜片，八角 ， 干紅椒段爆香 。
3、加入牛肉，翻炒5分鐘左右 。
4、加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉 。燒開后轉小火 ， 慢燉七八十分鐘（也可以使用高壓鍋，大大節約時間 ， 二三十分鐘即可 。
5、時間到了之后，將牛骨頭撈起，不用 。往湯里加2勺老抽 ， 1小勺白糖，適量鹽（鹽不要多 ， 老抽有咸度的）調味，轉大火 。
6、另起一炒鍋，倒少許油 ， 將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右 。這樣炒過之后 ， 蔬菜更易熟，更進味兒 。
【牛肉土豆怎么做 牛肉土豆怎么做最好吃】7、此時鍋里的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過的蔬菜 ， 繼續燉煮，要時不時攪一攪 ， 防止粘鍋 ， 喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點 。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上 。撒點蔥花裝飾一下也行 。
