燒烤涮肚鍋底料配方：干辣椒節50克，干花椒25克，郫縣豆瓣150克，泡辣椒90克，老姜30克 ， 蔥節15克 ， 蒜瓣5克，八角5克，桂皮5克，草果3克，山奈3克，白豆蔻3克，小茴3克，香葉3克，靈草2克，排草2克，冰糖15克 ， 米酒汁40克，豆豉10克，熟菜油100克 ， 牛化油300克 。
【燒烤涮肚鍋底料怎么做】制作程序：
1、老姜拍破 。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊 。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁 。所有需要的香料加工成粉 。冰糖用小錘子敲成小碎塊 ， 黃豆大小最好，?；颓谐尚K 。
2、鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁 ， 小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，底料就制作成了 。
3、鍋底制作：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料 ， 加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了 。
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