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菊花酥餅的做法

經驗知識

1、油皮材料：中筋面粉 2杯 豬油 1/2杯 水 1/2杯 。油酥材料：低筋面粉 1又1/2杯 豬油 1/2杯(油量視氣溫而定 ， 溫度高則油量減少) 。餡料：奶油紅豆沙 700公克 蛋黃 1個
【菊花酥餅的做法】2、將油皮、油酥材料各自揉成團狀，并分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份 。
3、每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥 ， 收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，卷起放平，再桿一次 ， 成長條狀 ， 卷起後放正(螺旋的兩面，一面向前 ， 一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮 。
4、將餡料包入油酥皮中 ， 揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口 ， 依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀 ， 涂上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可 。

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