1、牛腩切成2.5厘米方塊，冷水，剛好沒過牛肉 ， 緊肉 。血泡出來后就著水開，把肉塊撈出來 。熱水滾沖血沫
2、熱鍋下油（油多好吃，后面要加菜或者下面更要多放）姜拍碎加進牛肉，加入油鍋
3、再加干辣椒，花椒 ， 攪勻爆香
4、辣椒變深色 ， 油爆完水后，加糖，料酒 ， 隨后加豆瓣（料酒揮發完后）加八角山奈 生抽，拌勻
5、加開水，鹽，轉入高壓鍋 。（這時候覺得花椒不夠的 可以再加一點）燒開后加蓋，高壓，燒開后加蓋 ， 悶15分鐘 。沒有高壓鍋的話，大火燒開后滾開半小時到45分鐘，再小火燉半小時到45分鐘 。
【燒牛肉的方法】6、關火，排完氣（一定要排完，注意安全！實在著急可以用筷子小心翹著，加快排氣）就可以了 。開蓋后再滾開2分鐘，讓香味充分散發出來，肉就燒好啦 。后續再加菜或者下面即可 。
