1、主料：草魚1條、干辣椒少許、黃豆芽200克、芹菜2根、郫縣豆瓣、2勺、紅薯淀粉1勺 。
2、輔料：蛋清1個、花椒少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、鹽少許、花生油少許 。
3、做法：
（1）鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內臟洗凈 ， 片成魚片 。
（2）黃豆芽洗凈 ， 芹菜洗凈切片 。
（3）把魚骨和魚片分開 ， 蔥姜改刀，郫縣豆瓣、干紅辣椒 ， 花椒 ， 八角備用 。
（4）魚片放入紅薯淀粉（一定要紅薯淀粉才可以，紅薯淀粉比較黏 ， 魚片輕易不會煮爛） ， 加入一個蛋清 。
（5）抓勻 ， 腌漬大約10-20分鐘 。
（6）把鍋里放入花生油，下入大蒜 ， 蔥，姜炒香 。
（7）倒入郫縣豆瓣小火煸炒 。
（8）把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入干辣椒繼續小火煸炒 。
（9）倒入清水，當然也可以是高湯 。
（10）把魚骨放入大火燒開，小火稍燉 。
（11）加入黃豆芽繼續燉大約10分鐘 。
（12）倒入芹菜稍微一煮 ， 撈到盆里 。
（13）把湯留在鍋里，把魚片一片片放入 。
（14）小火燉熟（一定要小火燉，大火會咕嘟爛），倒入盆中 。
【紅燒水煮魚怎么做】（15）把蔥末放到魚片上，燒熱油潑上 。
