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芥末是什么植物

經驗知識

【芥末是什么植物】1、芥末分為黃芥末和綠芥末 。黃芥末是由芥菜的種子研磨而成的；綠芥末由山葵或辣根的根莖部研磨而成的 。用辣根制作的芥末需添加色素才能呈綠色 。
2、芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種 。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲 ， 用辣根(馬蘿卜）制造 ， 添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末 ， 且有一種獨特的香氣 。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用 。
3、可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品 。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料 。

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