【牛肉刺身是哪個部位】牛肉刺身是牛脊肉，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分 。大部分都是脂肪含量低的精肉 。全是紅肉，沒有半點的肥油 。新鮮的牛里脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯 。

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