【怎樣鑒別食物中是否含有淀粉】淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉，若溶液變藍色，表明食物中有淀粉，若不變藍色表明該食物中淀粉含量極少或沒有 。淀粉具有遇碘變藍的特性，這是由淀粉本身的結構特點決定的 。淀粉是白色無定形的粉末，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處，并且借助范德華力與直鏈淀粉聯系在一起 ， 形成了一種絡合物 。這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光 ， 從而使淀粉溶液呈現出藍色來 。
【怎樣鑒別食物中是否含有淀粉】淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉，若溶液變藍色，表明食物中有淀粉，若不變藍色表明該食物中淀粉含量極少或沒有 。淀粉具有遇碘變藍的特性，這是由淀粉本身的結構特點決定的 。淀粉是白色無定形的粉末，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處，并且借助范德華力與直鏈淀粉聯系在一起 ， 形成了一種絡合物 。這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光 ， 從而使淀粉溶液呈現出藍色來 。
