【三臭是哪些】三臭是指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心 。寧波三臭是浙江寧波傳統名菜，最大特點是聞著是臭的，吃著是香的 。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，澆上新打的菜籽油 ， 蒸好出鍋 。又松又香糯，菜心碧綠碧綠，咸香不膩 。
寧波人食“臭”歷史悠久，清代范宣的《越諺》有“莧菜?！睏l：“莧見《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之氣臭味佳，最下飯” 。“三臭”制作原理跟紹興的霉豆腐、霉千張、霉筍相似，但風味不一樣 。腌制“三臭”的關鍵得先做好一甏臭鹵 。小時候看到媽媽做臭鹵前先要將甏洗凈晾干 ， 再向隔壁鄰舍討一小碗臭鹵倒入甏中作為引子，然后把一些吃剩的鞭筍湯、毛豆節之類的東西放進去，用塑料袋密封甏口，發酵幾天后就大功告成了 。
