【煮粥的步驟】1、選米：煲粥的米最好選一年只產一季的大米 。
2、淘米：淘米時只要用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然后倒去淘米水即可 。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的精華就流失了 。
3、腌米：大米淘洗干凈后加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻腌制30分鐘，這樣做是因為油吸附能量的本領比水要大得多 。當米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短時間內集聚超過水溫很多的熱能 ， 這樣米粒下鍋后就能快速開花，這是熬粥最關鍵的“要訣” 。同時 ， 用油和鹽將大米腌制后可使煮出的粥味更香滑 。
4、煲煮：滾水下鍋 。煮粥的水最好是滾燙的開水 。煲煮的過程要連續進行90分鐘，中間不能?；穑膊荒芗铀?，所以水一定要一次加夠 。（米與水的比例約為1∶30） 。
5、火候：介于文武之間 。把粥燒開時，火越大越好，這樣米才容易開花 。但粥鍋開了以后，要將火候調到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度 ?；鹛罅松厦婺菍印懊子汀本蜁够l黃，火太小又不能使粥“糊化” 。這時米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間 ， 要產生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦 。米粒會一點一點糊化，粥湯會一點一點濃稠，米香也會一點一點滲透出來 。
