1、用料：
高筋面粉300g、泡打粉8g、水185-190g、鹽2-3g 。
2、做法：
（1）將高筋面粉、鹽、泡打粉混合均勻 。
（2）加入水、玉米油，先用筷子攪拌成絮狀 ， 再揉15分鐘左右，揉成一個光滑的面團，蓋上一個碗防止面團變干 ， 松弛20分鐘 。
（3）搓成一個長條 ， 面團外面涂一層油，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏過夜 。
（4）第二天取出，放置1小時 恢復到室溫 ， 用搟面杖搟開（厚1cm） ， 讓面團松弛10分鐘 。
（5）松弛好后，切成寬2-3cm的長條，撒上少許面粉，將兩塊面團疊放在一起 。
（6）筷子裹上面粉防粘，在疊一起的面團上豎著壓一下 。
（7）兩頭捏一下，揪著兩頭把油條稍拉長 。
（8）鍋里倒入玉米油（油需要深3-4cm），開中火加熱 。檢測油溫：等鍋底的油花消失，放入一塊面團，面團能在3-5秒漂起來，油溫就可以了 。
（9）油條扭一下放入油鍋，油條漂起來后，用筷子翻動，讓各個面都均勻受熱 。
【老式炸油條做法和配方 一堿二礬三鹽老式油條5斤面配方】（10）每根油條炸1-2分鐘，上色后即可 。
