1、豬腳洗凈，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干 ， 接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出，瀝油備用 。
2、向油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出，備用 。
【豬腳飯的做法】3、取一砂鍋 ， 先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳 ， 最后加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸后 ， 轉小火蓋上鍋蓋，續鹵約1小時又20分鐘即可 。
1、豬腳洗凈，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干 ， 接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出，瀝油備用 。
2、向油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出，備用 。
【豬腳飯的做法】3、取一砂鍋 ， 先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳 ， 最后加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸后 ， 轉小火蓋上鍋蓋，續鹵約1小時又20分鐘即可 。
