1、主料：草魚2條(19斤)開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)炒鍋、其它
2、準備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
3、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；
4、晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分 ， 把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
5、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
6、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
7、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
8、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚 ， 魚頭等部位；
9、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；
10、腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水；
11、準備好開水和毛巾 ， 把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
【曬臘魚的正確方法】12、抹干鹽水的臘魚 ， 用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可 。
