1、材料：放山雞2斤 ， 姜50克，蔥花1/2碗 ， 鹽3大匙 ， 胡椒粉1小匙，紹興酒1/2碗 ， 麻油1/2 。
2、雞洗干凈，雞腔內的肥油 ， 內臟需用手進去全部清除干凈 。
3、蔥切蔥花狀，姜磨成泥取其汁液備用 。
4、全雞先用鹽抹全身，再用姜泥和紹興酒（1：1比例）調勻 ， 均勻抹在雞身上，先醃2個小時以上 。再起水鍋，滾水后放入全雞隔水加熱，這時用小火蒸約30分鐘 。蒸好的雞拿出，趁還有熱度前用鹽和麻油先調勻抹勻于全雞身上，待冷卻備用 。
5、開始剁雞，擺盤 。這時取一碗先放蔥花，鹽，胡椒粉，另外用一鍋將麻油和沙拉油燒熱至約170度，熱油淋上蔥花，攪拌均勻即成蔥油醬 。
【清蒸白雞怎么做】6、蔥油醬可直接淋上已剁好的雞塊或蔥油醬可直接淋上已剁好的雞塊或放置旁邊成沾醬 。
