淀粉的作用有提味增鮮（在做肉類時，往往會用淀粉勾芡，勾芡之后會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失 ， 也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮作用）、補充能量（淀粉含有豐富的營養，被人體食用吸收后，會轉變成葡萄糖，為人體提供大量的能量） 。
【木薯淀粉有什么作用 淀粉有什么作用】
淀粉的作用有提味增鮮（在做肉類時，往往會用淀粉勾芡，勾芡之后會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失 ， 也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮作用）、補充能量（淀粉含有豐富的營養，被人體食用吸收后，會轉變成葡萄糖，為人體提供大量的能量） 。
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