炒糖色采用兩種方法：一種是用水炒，一種是用油炒 。
水炒糖色材料：水和冰糖 。
步驟：
1、放少許水到鍋中，煮開；
2、放入冰糖溶化 ， 糖汁中開始出現大泡 ， 冒出的大泡變成小泡，糖色由白色變至金黃色，即可 。
油炒糖色材料：植物油和冰糖 。
步驟：
1、將鍋洗凈，在鍋中放植物油少許；
2、燒熱后加入糖，不斷地用手勺順一個方向攪動 ， 讓糖完全溶化；
【怎樣炒好糖色】3、糖溶化后，糖汁由依稠變?。?顏色則由淺黃變成淺紅黃 ， 出現許多大氣泡，糖色由淺加深至淺棕色 ， 氣泡由大變??，技?。
