【正宗鹵湯的做法和配方】1、制作鹵湯需要的食材有草果30克，八角30克 ， 白芷30克，蓽撥30克 ， 桂皮60克，良姜60克 ， 花椒30克，小茴香20克，香茅草30克 ， 香葉30克，豆蔻10克，砂仁15克，山奈10克，陳皮10克，大蔥500克，干辣椒100克，丁香10克，料酒300克，紅曲米30克，冰糖200克，鹽500克 ， 骨頭湯30斤 ， 菜油200克 ， 雞架骨3個，豬大骨5斤 。
2、在鹵肉的時候需要記住的是，第一在鹵豬肉的是后續必須去千里草，香茅草等而放丁香 ， 鹵制雞和牛肉的時候必須放千里草和香茅草等 ， 需要去掉陳皮 。第二點在煮鹵水的時候調料包第一次在鹵水里面煮六小時以上，這樣味道才能完全的釋放，鹵水每次燒開一次 ， 隔天就鹵肉一次，最少一斤 。
3、第三紅曲米是為了補充色澤才放的，也可以不放 ， 只要糖色炒的可以就可以不放紅曲米 。第四七天后老湯就會自然發酵 ， 第一次的中藥味就會消失，上面覆蓋一層厚厚的油，這時候用漏斗過濾掉里面的沫子就可以保存了 。在保存鹵水的時候要記住，第一層是浮油 ， 第二層是浮沫 ， 第三層是鹵水，第四層是料渣 。
4、第三層才是我們需要保存的鹵水 ， 所以需要把浮油和浮沫都撇干凈，把料渣過濾掉，把中間的鹵水留出來，然后燒開放入干凈的瓶子里面，密封保存！
