人脂肪的物質組成成分是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯 。脂肪由C、H、O三種元素組成 。其中甘油的分子比較簡單 ， 而脂肪酸的種類和長短卻不相同 。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸 。脂肪可溶于多數有機溶劑 ， 但不溶解于水，是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂 。人體內的脂類，分成兩部分，即：脂肪與類脂 。脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成 。脂肪又包括不飽和與飽和兩種，動物脂肪以含飽和脂肪酸為多，在室溫中呈固態 。相反 ， 植物油則以含不飽和脂肪酸較多，在室溫下呈液態 。類脂則是指膽固醇、腦磷脂、卵磷脂等 。
綜合其功能有：
【人脂肪的物質組成成分是什么】脂肪是細胞內良好的儲能物質，主要提供熱能；保護內臟，維持體溫；協助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方面的代謝活動等等 。
