滋養補益，有助于延年益壽，花生所以民間又稱之為“長生果”，并且和黃豆一同被譽為“植物肉”“素中之葷” 。花生的營養價值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美 。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品 。
【芹菜花生的營養價值及功效 涼拌芹菜花生的營養價值】花生是100多種食品的重要原料 。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食 ， 制成花生酥、以及各種糖果、糕點等 。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁特殊的香氣 。
花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質 。[4-5] 脂肪含量為44%-45% ， 蛋白質含量為24-36% ， 含糖量為20%左右 。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等 。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素 。有促進人的腦細胞發育 ， 增強記憶的作用 。
